Proteínas

Las proteínas son los compuestos orgánicos de la célula más importantes. Están presentes en todas las células, y en todas las partes de las mismas, además presentan gran variedad y diversidad de funciones.

Constituyen una estructura polimérica, formada por muchas subunidades (monómeros): los aminoácidos. Estos aminoácidos están unidos por un enlace covalente del tipo amida sustituido, llamado enlace peptídico. Se forma por condensación, es una reacción exergónica, pero con alta energía de activación, por lo que ocurre lentamente y son enlaces de alta estabilidad. Sin embargo son hidrolizables, aunque lo hacen en condiciones drásticas.

El enlace peptídico está en un plano, y los sucesivos planos se encuentran formando ángulos entre ellos. La unión peptídica es rígida.

Las diversas funciones pueden ser:

- Catalizadores biológicos: por alta especificidad de reacción, sustrato

- Reserva: energética, de carbono y nitrógeno (materiales). Ej. Ovo albúmina (en huevo), caseína (en leche)

- Transportadoras: de gases (oxígeno, dióxido de carbono) en sangre. Por ej. Hemoglobina, hemocianina (en invertebrados), mioglobina (en músculo); o de lípidos = lipoproteínas. Los lípidos se asocian a proteínas para ser llevados en sangre, porque sino no son solubles. Ej. . albúmina transporta ácidos grasos en algunos vertebrados.

-Estructural: en membranas biológicas (también cumple una función metabólica y transportadora por el pasaje de solutos). Ej. Queratina, esclerotina, fibroína, colágeno.

-Protectora: ej. Anticuerpos, fibrinógeno.

-Toxinas: algunas enzimas

-Hormonal: ocasionando variación en el organismo, como la insulina y el glucagón.

-Contráctil: proteínas del músculo, como la actina, miosina, dineína



Las proteínas pueden ser:

Simples: constituidas sólo por aminoácidos. Albúmina, escleroproteínas, histonas.

Conjugadas: con un grupo prostético, que es orgánico, no proteíco, pequeño

Lipoproteínas: con lípidos

Glicoproteínas: con glúcidos

Nucleoproteínas: con ácidos nucleícos. Es el caso de proteínas básicas, como las histonas.

Fosfoproteínas: con fosfato

Metaloproteínas: con metales, como el hierro, el zinc, el cobre, el cobalto, el calcio y el molibdeno.

Hemoproteínas: con el grupo hemo.

Flavoproteínas: con nucleótidos de flavina

Para purificar las proteínas hay diversos métodos:

Aislamiento y purificación

1) aislamiento de la fracción subcelular

2) solubilización

3) separación de proteínas particulares o de un grupo

a)precipitación fraccionada

b)electroforesis

c)cromatografía

d)gel filtración

4) Caracterización y determinación de parámetros

a)Peso molecular

b)Relación de fricción (da idea de forma.: si es alargada, la fricción es mayor, y es menor en formas más globulares)

c)Coeficiente de centrifugación